Sorrentinos de espinaca, ricota y nuez:
Masa:
400 gr de harina
150 ml de agua hirviendo
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de sal
Relleno:
2 atados de espinaca
1 cebolla
2 dientes de ajo
300 gr de ricota
100 gr de nueces
sal y pimienta a gusto
Mezclar todos los ingredientes en un bowl y mezclarlos enérgicamente con una cuchara de madera, pasar a la mesada y amasar con cuidado de no quemarse hasta formar una masa lisa y suave, dejar reposar hasta que enfríe.
Relleno: saltear la espinaca junto con los dientes de ajo y la cebolla hasta que esté tierna, mezclar junto con la ricota desgranada, nueces picadas, parmesano rallado, sal y pimienta a gusto.
Dividir la masa en ocho bollos y estirar en rectángulos del tamaño del molde de sorrentinos. Enharinar el molde y colocar una capa de masa, rellenar con cucharadas de relleno en cada hueco del molde y cubrir con otra capa de masa. Pasar un rodillo por el molde para cortar el exceso de masa. Desmoldar con un golpe seco sobre la mesada y colocar los sorrentinos en una asadera enharinada hasta el momento de hervirlos. Cocinar en abundante agua con sal hasta que floten.
Boloñesa con carne cortada a cuchillo:
750 gr de entrecotte
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
2 dientes de ajo
100 ml de vino tinto
300 ml de caldo de carne
1 puñado de hojas de albahaca
2 latas de tomate
sal y pimienta a gusto
Picar finamente el apio, cebolla, zanahoria y ajo, saltear los vegetales en una olla con un poco de aceite hasta que la cebolla comience a verse transparente. Agregar la carne cortada a cuchillo, una vez la carne cambie de color agregar el vino tinto y cocinar todo junto hasta que el liquido se evapore por completo. Agregar el tomate enlatado junto con el caldo y condimentar con sal y pimienta a gusto. Cocinar a fuego medio bajo por 30 minutos revolviendo de vez en cuando. Terminar la bolognesa con hojas de albahaca finamente picada y disfrutar.