Capeletis de jamón y queso

4 huevos

350 gr de jamón cocido

350 gr de queso dambo

200 gr de ricota

sal y pimienta a gusto 

Preparar la masa de los capeletis formando una corona de harina en la mesada y en el centro agregar los huevos, trabajar desde el centro hacia afuera hasta formar una masa homogénea, dejarla descansar por 15 minutos. Mientras la masa descansa procesar el jamón, queso y crema de leche hasta tener una pasta uniforme, condimentar con sal y pimienta a gusto y pasarla a una manga con pico liso. Estirar la masa que preparamos a 2 mm de grosor  y cortar círculos de masa con ayuda de un cortante. Rellenar cada disco con un poco de la mezcla de jamón y queso y cerrarlos como si fueran empanadas. Unir las puntas de las empanaditas y darle la forma a los Capeletis. Hervir en abundante agua con sal hasta que floten y servir junto con la salsa caruso.

Salsa caruso: 

150 gr de jamón 

100 gr de champiñones 

1 cebolla

1 cucharada de harina 

300 ml de crema de leche 

1 cucharada de extracto de carne 

sal y pimienta a gusto 

Picar la cebolla en cubos pequeños y dorarla en una olla o sartén profunda, una vez dorada agregar los champiñones cortados en láminas y el jamón cortado en cubos pequeños. Continuar cocinando a fuego medio hasta que los champiñones estén sudados. Agregar la cucharada de harina al sofrito y mezclar bien. Agregar la crema de leche poco a poco mientras mezclamos constantemente, una vez integrado agregar el extracto de carne y condimentar a gusto con sal y pimienta, cocinar a fuego medio por unos minutos y servir. Si se desea se puede sustituir la mitad de la crema de leche por bechamel, de ser así no es necesario agregar la cucharada de harina al sofrito.