Saltear la espinaca junto con los dientes de ajo por un par de minutos, agregar la bechamel y cocinar todo junto por un par de minutos. Una vez apagado el fuego agregar el queso parmesano e integrar. Dividir la crema de espinaca en cazuelas y agregar un huevo a cada una, hornear a 180ºC hasta que el huevo esté cocido y servir con pan.
1 puñado de perejil picado
Cocinar los huevos en abundante agua por 10 minutos a partir de que hierve el agua. Picar la cebolla y los morrones en cubos pequeños y saltearlos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Una vez sudados los vegetales agregar rodajas de tomate sobre la cama de morrón y cebolla, colocar medio huevo duro sobre cada rodaja de tomate y cubrir el sofrito con el queso muzzarella. Tapar y cocinar a fuego medio por 5 minutos más. Terminar con pimentón dulce y perejil fresco picado.