Milanesas de peceto rellenas:
1 kg de peceto
200 gr de provolone
1 atado de perejil
3 dientes de ajo
50 gr de tomates secos
2 cucharadas de mostaza
2 atados de espinaca
3 huevos
Pan rallado c/n
Lavar las hojas de espinaca y saltearlas en una sartén junto con los dientes de ajo y los tomates secos previamente hidratados y picados. Una vez la espinaca esté reducida apagar el fuego y agregar el queso provolone finamente rallado, Mezclar hasta integrar y dejar entibiar. Cortar el peceto en rodajas de aproximadamente 1.5 cm de grosor, realizar un corte a modo de bolsillo en cada rodaja de peceto y rellenar con el salteado de espinaca. Empanar las milanesas pasando por pan rallado, huevo y pan rallado nuevamente. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.
Puré de arvejas:
1 kg de papas
300 gr de arvejas
50 gr de manteca
50 gr de parmesano
sal y pimienta a gusto
Pelar y cortar las papas en cubos de aproximadamente 1 cm, hervirlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Pisar las papas ya cocidas y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y manteca. Procesar las arvejas previamente cocidas junto con la leche hasta tener una crema homogénea y sin grumos, agregar esta crema al puré de papas y mezclar hasta integrar.