Ñoquis al guacamole:
750 gr de puré de papas
250 gr de palta
300 gr de harina
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
2 cebollas moradas
1 ají picante (opcional)
2 tomates
1 rama de cilantro
300 gr de queso dambo
Pisar las paltas y mezclarlas con el puré de papas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Agregar la harina y unir sin amasar demasiado hasta tener una masa suave pero moldeable, dividir en tres y formar cilindros rodando la masa por la mesada. Cortar los ñoquis del tamaño deseado y darles la forma con ayuda de un tenedor. Hervir en abundante agua caliente con sal hasta que floten. Mientras estamos calentando el agua picar la cebolla, ajíes y tomates en cubos pequeños, saltear en una cucharada de manteca y una cucharada de aceite la cebolla y el ají hasta que estén ligeramente dorados, agregar el tomate y el cilantro y cocinar todo junto por un minuto o dos, condimentar a gusto y agregar los ñoquis a la sartén junto con el queso dambo cortado en cubos pequeños, saltear hasta que el queso se derrita un poco y servir.