Ñoquis soufflé:
125 ml de agua
125 ml de leche
75 gr de manteca
200 gr de harina
3 huevos
1 cucharada de sal
300 gr de puré de papas
50 gr de queso parmesano
Nuez moscada a gusto
En una olla colocar el agua junto con la leche, manteca y sal. Llevar a fuego fuerte hasta que la mezcla hierva, agregar la harina de golpe y revolver enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue del fondo, agregar el queso parmesano rallado e integrar, dejar entibiar. Agregar los huevos de a uno y batir hasta integrar por completo antes de agregar el siguiente huevo, por último agregar el puré de papas condimentado con nuez moscada e integrar. Pasar la masa a una manga con pico liso. En una olla con abundante agua hirviendo dejar caer los ñoquis con cuidado cortandolos directamente de la manga, una vez que floran retirarlos y servir con la salsa a elección.
Salteado de brócoli y panceta:
1 brócoli
200 gr de panceta
2 dientes de ajo
100 gr de queso crema
100 gr de queso parmesano
sal y pimienta a gusto
En una sartén sofreír lardons de panceta hasta dorar, agregar el brócoli cortado en trozos pequeños y saltear hasta que comience a dorar, agregar los dientes de ajo finamente picados y continuar salteando por un par de minutos. Terminar con el queso crema y cocinar por un minuto más, rectificar la sazón a gusto. Agregar los ñoquis soufflé al salteado y luego pasarlos a una asadera. Gratinar en horno fuerte hasta dorar.