Pastel de verduras:
2 zanahorias
1 zucchini
1 cebolla
3 huevos
2 cucharadas de harina de avena
200 gr de queso magro
sal y pimienta a gusto
Rallar las zanahorias y el zucchini con la parte gruesa del rallador, saltearlas en una sartén con un poco de aceite junto con la cebolla cortada en pluma. Una vez que los vegetales estén tiernos condimentar a gusto y reservar en un bowl hasta entibiar. Agregar los huevos junto con la harina de avena y rectificar la sazón. Verter la mezcla en una asadera previamente aceitada y cubrir con el queso magro rallado. Hornear a 180°c por 20 minutos.