Tarta de Ratatouille con ensalada de lentejas

150 gr de lentejas cocidas

3 cucharadas de aceite 

1 cucharadita de sal

1 zucchini 

1 berenjena 

1 zanahoria 

3 huevos

200 ml de crema de leche

100 gr de queso parmesano

sal y pimienta a gusto.

Preparar la masa de la tarta mezclando las lentejas procesadas con harina integral, sal, aceite y un poco de agua hasta que se forme una masa. Pasar a la mesada y amasar hasta tener una masa homogénea. Estirar la masa y cubrir una asadera. pinchar con un tenedor y blanquear en horno a 180°C por 5 minutos. Cortar los vegetales en tiras finas y condimentarlos con sal, pimienta y especias a gusto. Acomodar los vegetales sobre la masa previamente blanqueada. Batir los huevos junto con la crema de leche, sal, pimienta y el queso parmesano. Verter la mezcla de crema sobre los vegetales y hornear a 180°C por 30 minutos. 

Ensalada de lentejas:

300 gr de lentejas cocidas

200 gr de tomates cherry

1 morrón rojo

1 cebolla colorada

1 puñado de perejil fresco picado

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta a gusto

Mezclar l las lentejas cocidas con tomate, cebolla, morrón y perejil finamente picados. Condimentar con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva a gusto. Servir junto con la tarta.