Pescadilla en crut dorada:
1 kg de pescadilla
3 dientes de ajo
150 gr de almendras
150 gr de pan rallado
100 gr de manteca
2 dientes de ajo
1 puñado de perejil picado
sal y pimienta a gusto
Salpimentar la pescadilla a gusto y colocarla en una fuente previamente aceitada, reservar. En un bowl mezclar el pan rallado junto con las almendras picadas, perejil y ajo finamente picados. Agregar la manteca derretida y trabajar con un tenedor hasta tener una textura de arena mojada. Cubrir los filetes de pescadilla con la mezcla de pan rallado y hornear a 180°C hasta dorar.
Papas al ajillo:
1 kg de papas
3 dientes de ajo
1 puñado de perejil
50 gr de manteca
Sal y pimienta a gusto
Blanquear las papas en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas pero no totalmente cocidas. Cortarlas en cuña y saltearlas en una sartén con manteca, ajo y perejil hasta dorar.
Crema de puerros:
2 puerros
2 dientes de ajo
1/2 L de crema de leche
50 ml de vino blanco
sal y pimienta a gusto
Saltear en una sartén los puerros junto con los dientes de ajo hasta dorar, desglasar con el vino blanco y cocinar a fuego medio hasta que se evapore el alcohol. Agregar la crema de leche y condimentar con sal y pimienta a gusto, cocinar a fuego medio hasta reducir y servir junto con las papas al ajillo y la pescadilla.